Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Os efeitos da implantação da ficha técnica em uma confeitaria de Goiânia
Título(s) alternativo(s):	Determinants of the state of health in the elderly: a review of the biofisichic, socioeconomic and nutritional conditions.
Autor(es):	Jacob, Andressa
Primeiro Orientador:	Melo, Flavia
metadata.dc.contributor.advisor-co1:	Fortunato, Geisa Juliana Gomes Marques
metadata.dc.contributor.referee1:	Souza, Marina Fernandes Barros de
metadata.dc.contributor.referee2:	Uru, Potira Morena Souza Benko de
Resumo:	Introdução: As profundas transformações nos métodos e tecnologias de trabalho têm gerado mudanças o processo de produção de alimentos. A ficha técnica de preparo, produto de uma dessas mudanças, foi objeto de análise desse estudo, na perspectiva de avalia-la como instrumento de qualidade na produção. Objetivo: Analisar os efeitos da implantação da ficha técnica de preparo em uma confeitaria de Goiânia. Métodos: foi realizado um estudo qualitativo e quantitativo em campo, onde foram analisadas quatro receitas antes e depois da implantação da ficha técnica de preparo, com relação a custo, rendimento e tempo de preparo. Resultados: Pode-se perceber que os resultados foram diferentes entre as preparações, pois cada item analisado reagiu de forma diferente à implantação da ficha técnica. A avaliação pós implantação evidenciou irregularidade na padronização anterior e até mesmo desperdício de alguns ingredientes. Conclusões: por meio da análise dos dados encontrados, foi possível mostrar a importância da utilização da ficha técnica de preparo, obtendo resultados que auxiliam no controle de custos, evitando desperdício de ingredientes, otimizando o tempo e padronizando as receitas, para assim entregar um produto final com maior qualidade.
Palavras-chave:	Ficha técnica Manipulação Confeitaria
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Sociais e da Saúde
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/2467
Data do documento:	15-Jun-2021
Aparece nas coleções:	TCC Nutrição

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