Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Práticas sustentáveis e desperdício de alimentos em um restaurante de gastronomia japonesa
Autor(es):	Silva, Ana Luísa Moreira
Primeiro Orientador:	Carvalho, Ana Clara Martins e Silva
metadata.dc.contributor.referee1:	Rocha, Thaisa Borges
metadata.dc.contributor.referee2:	Souza, Marina Fernandes Barros de
Resumo:	Objetivo: Avaliar a presença de práticas sustentáveis e desperdício de alimentos em um restaurante de Goiânia- Goiás. Métodos: É uma pesquisa observacional descritiva, realizada em maio de 2023, por meio da aplicação de checklist sobre sustentabilidade e pesagem de resíduos (durante três dias) nas áreas de filetagem, cozinha e sushi bar. A análise dos dados foi feita por meio de estatística descritiva. Resultados: Houve 71,4% de conformidade com o checklist, devido às ações sustentáveis já implementadas (controle de produção, reciclagem de óleo, uso racional de água e energia). Porém há ações importantes que ainda não são executadas como controle de sobras e a redução de embalagens. Foram gerados 400,7 Kg de resíduos. O fator de correção médio do peixe foi 1,6. Conclusão: A geração de resíduos sólidos foi considerável, requer reflexões e ações em relação ao destino dos resíduos sólidos e o impacto ambiental.
Palavras-chave:	Desperdício de alimentos Restaurante Gestão ambiental
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Sociais e da Saúde
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/6670
Data do documento:	13-Dez-2023
Aparece nas coleções:	TCC Nutrição

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