Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Fatores pós abate que interferem na qualidade da carne de frango
Autor(es):	Miranda, Larissa Gonçalves de
Primeiro Orientador:	Almeida, Otavio Cordeiro de
metadata.dc.contributor.referee1:	Almeida, Otávio Cordeiro de
metadata.dc.contributor.referee2:	Vasconcellos, Breno de Faria e
metadata.dc.contributor.referee3:	Mariano, Bruno de Souza
Resumo:	A atividade avícola no Brasil é responsável por gerar enormes receitas, contribuindo diretamente para a economia e melhorando os indicativos sociais do país, ocupando primeiro lugar nas exportações e terceiro lugar na produção. No entanto, esta cadeia tem uma margem de lucro estreita e uma suscetibilidade sanitária que implicam em grandes perdas de produtos. A obtenção de uma carne de qualidade se tornou uma busca constante na avicultura, visto que a qualidade da carcaça e da carne está em grande demanda graças a uma série de mudanças no consumo. Devido à maior exigência de qualidade na carne de frango resfriado, ao mesmo tempo em que busca bons resultados econômicos da indústria agroalimentar no país e no exterior, ainda há um número limitado de pesquisas sobre o uso do padrão de temperatura para o resfriamento da carne de frango, sem prejuízo das características de boa qualidade deste produto e seus derivados. Dentre os fatores que interferem na qualidade da carne, estão: Transformação do músculo em carne e rigor mortis; Estimulação elétrica; Velocidade de resfriamento e congelamento e Carnes PSE e DFD.
Palavras-chave:	Aves Birds Cor Músculo PH Rigor mortis Color Muscle
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Médicas e da Vida
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/4204
Data do documento:	15-Jun-2022
Aparece nas coleções:	TCC Zootecnia

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