Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Curvas de secagem da polpa do baru (Dypterix alata Vog)
Autor(es):	Costa, Rafaela Santos
Primeiro Orientador:	Siqueira, Maria Isabel Dantas de
metadata.dc.contributor.referee1:	Coelho Junior, Lauro Bernardino
metadata.dc.contributor.referee2:	Marques, Flávio Carvalho
Resumo:	É fundamental o aproveitamento de resíduos e subprodutos na indústria de alimentos, como no caso do baru, cuja castanha possui interesse industrial, mas a utilização da polpa ainda é considerada incipiente. Assim o objetivo deste estudo é a elaboração das curvas de secagem da polpa de baru, analisando o comportamento em diferentes temperaturas, gerando dados importantes para estabelecer parâmetros nas indústrias alimentícias, contribuindo e incentivando a utilização deste subproduto em processamento de alimentos. Foram utilizados baru colhidos no estado de Goiás e após testes preliminares optou-se pelo processo de trituração em ralo devido a rigidez da polpa. Determinou-se a umidade inicial pelo método de estufa a 105ºC e a atividade de água inicial e final das amostras no equipamento Aqualab. A polpa ralada e peneirada foi submetida a secagem em estufa a 60ºC e 70ºC até peso constante e utilizando planilhas do Excell e o software Curve Professional foram elaboradas as curvas de secagem experimentais que foram ajustadas aos modelos matemáticos de secagem propostos na literatura. Os resultados mostraram que as umidades de equilíbrio em base seca e em base úmida foram, respectivamente, na amostra seca a 60ºC de 9,88% e 8,99% e na amostra seca a 70ºC de 9,21% e 8,43%. Como critério de avaliação do ajuste dos modelos matemáticos utilizaram-se o coeficiente de determinação e o desvio quadrático médio. Todos os modelos estudados representaram satisfatoriamente a secagem da polpa de baru, com coeficientes de determinação superiores a 0,99 e valores de desvios quadráticos médios-DQM inferiores a 1,0, optando-se pelo modelo de Verma que apresentou menor DQM. Conclui-se que na temperatura de 70°C foi realizado o processo de secagem em um menor tempo, conseguindo-se menores valores de umidade de equilíbrio e atividade de água comparado a temperatura de 60°C.
Palavras-chave:	Modelagem matemática Regressão não linear Desidratação Cerrado
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola Politécnica
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/3207
Data do documento:	10-Dez-2021
Aparece nas coleções:	TCC Engenharia de Alimentos

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