PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Engenharia de Alimentos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorCosta, Rafaela Santos-
dc.date.accessioned2021-12-16T23:38:56Z-
dc.date.available2021-12-16T23:38:56Z-
dc.date.issued2021-12-10-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/3207-
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectModelagem matemáticapt_BR
dc.subjectRegressão não linearpt_BR
dc.subjectDesidrataçãopt_BR
dc.subjectCerradopt_BR
dc.titleCurvas de secagem da polpa do baru (Dypterix alata Vog)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Siqueira, Maria Isabel Dantas de-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2273107024104047pt_BR
dc.contributor.referee1Coelho Junior, Lauro Bernardino-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1400439513441032pt_BR
dc.contributor.referee2Marques, Flávio Carvalho-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7848315253030966pt_BR
dc.description.resumoÉ fundamental o aproveitamento de resíduos e subprodutos na indústria de alimentos, como no caso do baru, cuja castanha possui interesse industrial, mas a utilização da polpa ainda é considerada incipiente. Assim o objetivo deste estudo é a elaboração das curvas de secagem da polpa de baru, analisando o comportamento em diferentes temperaturas, gerando dados importantes para estabelecer parâmetros nas indústrias alimentícias, contribuindo e incentivando a utilização deste subproduto em processamento de alimentos. Foram utilizados baru colhidos no estado de Goiás e após testes preliminares optou-se pelo processo de trituração em ralo devido a rigidez da polpa. Determinou-se a umidade inicial pelo método de estufa a 105ºC e a atividade de água inicial e final das amostras no equipamento Aqualab. A polpa ralada e peneirada foi submetida a secagem em estufa a 60ºC e 70ºC até peso constante e utilizando planilhas do Excell e o software Curve Professional foram elaboradas as curvas de secagem experimentais que foram ajustadas aos modelos matemáticos de secagem propostos na literatura. Os resultados mostraram que as umidades de equilíbrio em base seca e em base úmida foram, respectivamente, na amostra seca a 60ºC de 9,88% e 8,99% e na amostra seca a 70ºC de 9,21% e 8,43%. Como critério de avaliação do ajuste dos modelos matemáticos utilizaram-se o coeficiente de determinação e o desvio quadrático médio. Todos os modelos estudados representaram satisfatoriamente a secagem da polpa de baru, com coeficientes de determinação superiores a 0,99 e valores de desvios quadráticos médios-DQM inferiores a 1,0, optando-se pelo modelo de Verma que apresentou menor DQM. Conclui-se que na temperatura de 70°C foi realizado o processo de secagem em um menor tempo, conseguindo-se menores valores de umidade de equilíbrio e atividade de água comparado a temperatura de 60°C.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola Politécnicapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.degree.graduationEngenharia de Alimentospt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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