Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Produção de bolo com a incorporação parcial de albedo de laranja e casca de maracujá
Título(s) alternativo(s):	Bolo produzido com substituição parcial da farinha de trigo por farinha mista de albedo de laranja e albedo de maracujá
Autor(es):	Dias, Bianca Cristine Andrade
Primeiro Orientador:	Marques, Flávio Carvalho
metadata.dc.contributor.referee1:	Barbosa, Danns Pereira
metadata.dc.contributor.referee2:	Bastos, Rodrigo da Mota
Resumo:	Com os avanços das indústrias de alimentos e de suma importância buscar novas tecnologias para que os subprodutos proveniente da fabricação de bebidas e de alimentos, que geralmente são descartados, tenham maior valor agregado. Visando a elaboração de um produto utilizando farinhas provenientes de resíduos da industrias, reduzindo o desperdício e o impacto ambiental provocado por esses subprodutos. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial de resíduos de laranja e maracujá na elaboração de farinhas alimentícias com aplicação na produção de bolo com substituição parcial de farinhas e analisar a composição centesimal de subprodutos derivados da laranja e do maracujá, com a elaboração de um bolo com fonte de nutrientes, melhorando a qualidade de formulação, agregando valor à cadeia produtiva, contribuindo com novas frentes de mercado industrial e reduzindo o desperdício e o impacto ambiental provocado por esses resíduos. Foi elaborado um bolo com substituição parcial da farinha de trigo por farinha mista de albedo de laranja e albedo de maracujá. Foram realizadas análise de umidade, proteínas, cinzas e lipídeos do bolo com substituição parcial da farinha de trigo por farinha mista de albedo (amostra B) e do bolo comum de trigo (amostra A) utilizado como parâmetro. Através dos dados obtidos foi revelado que 100g da amostra B continham 25,14g de umidade, 6,16g de proteínas, 1,60g de cinzas e 16,20g de lipídeos. Comparando-se o os resultados da amostra B em relação a amostra A, a amostra B obteve aumento nos teores de lipídeos e proteínas e redução nos índices de cinzas e umidade propiciando maior estabilidade para o bolo, dificultando a atividade microbiana e possibilitando o uso da farinha mista de albedo para produção de bolos, apresentando potencial para participar como ingrediente em formulação de bolos, agregando qualidade de formulação ao produto.
Palavras-chave:	Bolo Substituição de farinha Reaproveitamento de albedo Farinhas mistas
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola Politécnica
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/2928
Data do documento:	7-Dez-2021
Aparece nas coleções:	TCC Engenharia de Alimentos

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