PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Engenharia de Alimentos
Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/2928
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorDias, Bianca Cristine Andrade-
dc.date.accessioned2021-12-15T17:32:32Z-
dc.date.available2021-12-15T17:32:32Z-
dc.date.issued2021-12-07-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/2928-
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBolopt_BR
dc.subjectSubstituição de farinhapt_BR
dc.subjectReaproveitamento de albedopt_BR
dc.subjectFarinhas mistaspt_BR
dc.titleProdução de bolo com a incorporação parcial de albedo de laranja e casca de maracujápt_BR
dc.title.alternativeBolo produzido com substituição parcial da farinha de trigo por farinha mista de albedo de laranja e albedo de maracujápt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Marques, Flávio Carvalho-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7848315253030966pt_BR
dc.contributor.referee1Barbosa, Danns Pereira-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4085399124895999pt_BR
dc.contributor.referee2Bastos, Rodrigo da Mota-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4908594382298885pt_BR
dc.description.resumoCom os avanços das indústrias de alimentos e de suma importância buscar novas tecnologias para que os subprodutos proveniente da fabricação de bebidas e de alimentos, que geralmente são descartados, tenham maior valor agregado. Visando a elaboração de um produto utilizando farinhas provenientes de resíduos da industrias, reduzindo o desperdício e o impacto ambiental provocado por esses subprodutos. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial de resíduos de laranja e maracujá na elaboração de farinhas alimentícias com aplicação na produção de bolo com substituição parcial de farinhas e analisar a composição centesimal de subprodutos derivados da laranja e do maracujá, com a elaboração de um bolo com fonte de nutrientes, melhorando a qualidade de formulação, agregando valor à cadeia produtiva, contribuindo com novas frentes de mercado industrial e reduzindo o desperdício e o impacto ambiental provocado por esses resíduos. Foi elaborado um bolo com substituição parcial da farinha de trigo por farinha mista de albedo de laranja e albedo de maracujá. Foram realizadas análise de umidade, proteínas, cinzas e lipídeos do bolo com substituição parcial da farinha de trigo por farinha mista de albedo (amostra B) e do bolo comum de trigo (amostra A) utilizado como parâmetro. Através dos dados obtidos foi revelado que 100g da amostra B continham 25,14g de umidade, 6,16g de proteínas, 1,60g de cinzas e 16,20g de lipídeos. Comparando-se o os resultados da amostra B em relação a amostra A, a amostra B obteve aumento nos teores de lipídeos e proteínas e redução nos índices de cinzas e umidade propiciando maior estabilidade para o bolo, dificultando a atividade microbiana e possibilitando o uso da farinha mista de albedo para produção de bolos, apresentando potencial para participar como ingrediente em formulação de bolos, agregando qualidade de formulação ao produto.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola Politécnicapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3674458245510905pt_BR
dc.degree.graduationEngenharia de Alimentospt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
Aparece nas coleções:TCC Engenharia de Alimentos

Arquivos associados a este item:
Arquivo TamanhoFormato 
TCC 2 Concluido.pdf796,02 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.

Ferramentas do administrador