Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Produção e caracterização físico química de licor artesanal de pitaya
Autor(es):	Castro, Vitoria Alves de
Primeiro Orientador:	Marques, Flávio Carvalho
metadata.dc.contributor.referee1:	Barbosa, Danns Pereira
metadata.dc.contributor.referee2:	Bastos, Rodrigo da Mota
Resumo:	O Brasil se engloba como o terceiro maior produtor de frutas com uma ampla variedade de frutos e alto potencial para produção de novos produtos como: licor, geleias, doces entre outros. A pitaya (Hylocereus polyrhizus) é uma fruta de espécie Cactáceas exótica que desperta um alto potencial alimentício com um amplo espaço no setor agrícola do Brasil. O presente estudo teve como objetivo a elaboração e caracterização através de análises físico-químicas (Ph, Acidez total, Teor Alcoólico e Sólidos Solúveis) do licor de pitaya. Para produção do licor de pitaya foram utilizados os seguintes ingredientes: Álcool de cereais, água, açúcar e pitaya. O processamento de obtenção do extrato alcoólico foi através de infusão durante 15 dias. Após a adição do xarope o licor foi mantido em um ambiente escuro e com temperatura ambiente por mais 15 dias. A elaboração de licor artesanal trata-se de uma tecnologia simples capaz de agregar como uma alternativa econômica e aproveitamento de frutos. Ao caracterizar o licor obteve se resultados dentro do parâmetro exigido pela legislação Brasileira com resultados satisfatórios de teor alcoólico, pH, acidez total e sólidos solúveis com respectivos valores 17,94 %v/v, 5,84, 0,01 g/100 mL e 48,91 ºBrix. Concluindo que o licor de pitaya se classifica como um licor creme pois, contém mais de 350 gramas de açúcar por litro.
Palavras-chave:	Pitaya Licor Físico-químicas
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola Politécnica
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/2925
Data do documento:	7-Dez-2021
Aparece nas coleções:	TCC Engenharia de Alimentos

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