PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Engenharia de Alimentos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorCastro, Vitoria Alves de-
dc.date.accessioned2021-12-15T17:17:24Z-
dc.date.available2021-12-15T17:17:24Z-
dc.date.issued2021-12-07-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/2925-
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectPitayapt_BR
dc.subjectLicorpt_BR
dc.subjectFísico-químicaspt_BR
dc.titleProdução e caracterização físico química de licor artesanal de pitayapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Marques, Flávio Carvalho-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7848315253030966pt_BR
dc.contributor.referee1Barbosa, Danns Pereira-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4085399124895999pt_BR
dc.contributor.referee2Bastos, Rodrigo da Mota-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4908594382298885pt_BR
dc.description.resumoO Brasil se engloba como o terceiro maior produtor de frutas com uma ampla variedade de frutos e alto potencial para produção de novos produtos como: licor, geleias, doces entre outros. A pitaya (Hylocereus polyrhizus) é uma fruta de espécie Cactáceas exótica que desperta um alto potencial alimentício com um amplo espaço no setor agrícola do Brasil. O presente estudo teve como objetivo a elaboração e caracterização através de análises físico-químicas (Ph, Acidez total, Teor Alcoólico e Sólidos Solúveis) do licor de pitaya. Para produção do licor de pitaya foram utilizados os seguintes ingredientes: Álcool de cereais, água, açúcar e pitaya. O processamento de obtenção do extrato alcoólico foi através de infusão durante 15 dias. Após a adição do xarope o licor foi mantido em um ambiente escuro e com temperatura ambiente por mais 15 dias. A elaboração de licor artesanal trata-se de uma tecnologia simples capaz de agregar como uma alternativa econômica e aproveitamento de frutos. Ao caracterizar o licor obteve se resultados dentro do parâmetro exigido pela legislação Brasileira com resultados satisfatórios de teor alcoólico, pH, acidez total e sólidos solúveis com respectivos valores 17,94 %v/v, 5,84, 0,01 g/100 mL e 48,91 ºBrix. Concluindo que o licor de pitaya se classifica como um licor creme pois, contém mais de 350 gramas de açúcar por litro.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola Politécnicapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1416511161771523pt_BR
dc.degree.graduationEngenharia de Alimentospt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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