Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição: uma revisão da literatura
Título(s) alternativo(s):	Food waste in food and nutrition units: a literature review
Autor(es):	Akitaya, Larissa Sayuri
Primeiro Orientador:	Machado, Carla Carolina Batista
metadata.dc.contributor.referee1:	Moraes, Mariana Patrício de
metadata.dc.contributor.referee2:	Uru, Potira Morena Souza Benko de
Resumo:	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição o desperdício de alimentos é um fator relevante a ser analisado, pois está ligado diretamente aos custos do estabelecimento e interação com a clientela. Considerando o impacto negativo do desperdício no gerenciamento de UAN, e a problemática econômico-social que engloba a fome e o combate ao desaproveitamento de alimentos, este trabalho teve como objetivo identificar os principais fatores que contribuem para o desperdício de alimentos, indicando possíveis formas de minimizar esse problema, através de uma revisão sistemática da literatura. A busca eletrônica de documentos foi realizada nas bases de dados eletrônicas e foram selecionados 15 estudos realizados em serviços de alimentação institucionais. De acordo com a análise realizada, a distribuição foi a etapa da produção onde houve maior desperdício. Sendo assim, a atuação do nutricionista torna-se imprescindível no controle do desperdício em todas as etapas de produção, utilizando análise do percentual de resto-ingesta e de sobras. Além de um bom planejamento, padronização, controle da quantidade de alimentos produzida e intervenções periódicas que certifiquem efeitos na redução do desperdício de alimentos.
Palavras-chave:	Desperdício de alimentos Resto-ingesta Alimentação coletiva Serviços de alimentação
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Sociais e da Saúde
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/2897
Data do documento:	14-Dez-2021
Aparece nas coleções:	TCC Nutrição

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