Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Desenvolvimento de brigadeiros sem leite
Autor(es):	Teixeira, Manuela Maldonado
Primeiro Orientador:	Carvalho, Ana Clara Martins e Silva
metadata.dc.contributor.referee1:	Rocha, Thaisa Borges
metadata.dc.contributor.referee2:	Uru, Potira Morena Souza Benko de
Resumo:	Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente diferentes formulações de brigadeiro produzidas com bases vegetais. Foram analisadas seis amostras, entre elas preparações com leite de soja, aveia, castanhas, farinha de arroz e um leite condensado vegetal industrializado, e fórmula substituta do leite. Participaram da avaliação 35 indivíduos. O perfil dos avaliadores foi predominantemente feminino e jovem, com consumo regular de brigadeiro e preferência declarada pelo atributo sabor. Os resultados indicaram variações importantes entre as amostras. A formulação com leite de soja apresentou melhor desempenho global, com maior aceitação e intenção de compra. O leite condensado vegetal industrializado obteve resultados intermediários, enquanto as bases de aveia, castanhas e farinha de arroz mostraram aceitação moderada. A versão preparada com uma fórmula substituta do leite, apresentou menor aceitação no conjunto avaliado. No geral, identificou-se que textura e sabor foram os principais fatores que influenciaram a preferência. Conclui-se que as bases vegetais têm potencial para substituir o leite em preparações como o brigadeiro, especialmente quando ajustadas para melhorar consistência e equilíbrio de sabor, representando alternativa viável para indivíduos com restrições ao leite e para consumidores que buscam produtos de origem vegetal.
Palavras-chave:	Brigadeiro Análise sensorial
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Sociais e da Saúde
Tipo de Acesso:	Acesso Restrito
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/9664
Data do documento:	8-Dez-2025
Aparece nas coleções:	TCC Nutrição

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