PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Nutrição
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorTeixeira, Manuela Maldonadopt_BR
dc.date.accessioned2025-12-13T00:00:06Z-
dc.date.available2025-12-13T00:00:06Z-
dc.date.issued2025-12-08-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/9664-
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Restritopt_BR
dc.subjectBrigadeiropt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.titleDesenvolvimento de brigadeiros sem leitept_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Carvalho, Ana Clara Martins e Silvapt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7870040293814328pt_BR
dc.contributor.referee1Rocha, Thaisa Borgespt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9212769049482289pt_BR
dc.contributor.referee2Uru, Potira Morena Souza Benko dept_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/3010329823029981pt_BR
dc.description.resumoEste estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente diferentes formulações de brigadeiro produzidas com bases vegetais. Foram analisadas seis amostras, entre elas preparações com leite de soja, aveia, castanhas, farinha de arroz e um leite condensado vegetal industrializado, e fórmula substituta do leite. Participaram da avaliação 35 indivíduos. O perfil dos avaliadores foi predominantemente feminino e jovem, com consumo regular de brigadeiro e preferência declarada pelo atributo sabor. Os resultados indicaram variações importantes entre as amostras. A formulação com leite de soja apresentou melhor desempenho global, com maior aceitação e intenção de compra. O leite condensado vegetal industrializado obteve resultados intermediários, enquanto as bases de aveia, castanhas e farinha de arroz mostraram aceitação moderada. A versão preparada com uma fórmula substituta do leite, apresentou menor aceitação no conjunto avaliado. No geral, identificou-se que textura e sabor foram os principais fatores que influenciaram a preferência. Conclui-se que as bases vegetais têm potencial para substituir o leite em preparações como o brigadeiro, especialmente quando ajustadas para melhorar consistência e equilíbrio de sabor, representando alternativa viável para indivíduos com restrições ao leite e para consumidores que buscam produtos de origem vegetal.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Ciências Sociais e da Saúdept_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDEpt_BR
dc.degree.graduationNutriçãopt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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