PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Nutrição
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorPaula, Ydilla Oliveira dept_BR
dc.date.accessioned2025-06-26T23:40:55Z-
dc.date.available2025-06-26T23:40:55Z-
dc.date.issued2025-06-16-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/9350-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Restritopt_BR
dc.subjectalimento funcionalpt_BR
dc.subjectgrãos integraispt_BR
dc.subjectproteínaspt_BR
dc.subjectfibras alimentarespt_BR
dc.titleDesenvolvimento e análise sensorial de mixes proteicos de sementes e grãospt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Carvalho, Ana Clara Martins e Silvapt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7870040293814328pt_BR
dc.contributor.referee1Carvalho, Ana Clara Martins e Silvapt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7870040293814328pt_BR
dc.contributor.referee2Uru, Potira Morena Souza Benko dept_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/3010329823029981pt_BR
dc.contributor.referee3Machado, Carla Carolina Batistapt_BR
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/8948095139293529pt_BR
dc.description.resumoA crescente demanda por alimentos saudáveis e funcionais tem impulsionado a criação de produtos que aliem qualidade nutricional, conveniência e aceitação sensorial. Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar a aceitabilidade de duas formulações de mixes proteicos com sementes e grãos: uma com proteína de origem vegetal (MPV) e outra com proteínas vegetal e animal (MPAV). As formulações foram elaboradas no Laboratório de Nutrição e Dietética da PUC Goiás e avaliadas sensorialmente por 52 provadores não treinados, utilizando a Escala Hedônica de 9 pontos. Os atributos avaliados incluíram aparência, cor, odor, sabor, textura e aceitação global. Ambas as versões apresentaram notas superiores a 7,0 em todos os atributos, com destaque para a textura (MPV = 8,24; MPAV = 8,15). A aceitação global foi de 7,58 para MPV e 7,73 para MPAV, sendo ambas consideradas favoráveis e o índice de aceitabilidade (IA%) reforçou esse resultado, sendo de 84,20% para MPV e 85,93% para MPAV, indicando que aceitação global foi muito boa. A intenção de compra também foi positiva, com predominância de respostas nas maiores notas, 4 e 5. Do ponto de vista nutricional, os produtos se destacaram pelo teor de proteínas e fibras, perfil lipídico equilibrado e ausência de açúcares adicionados. Conclui-se que os mixes proteicos desenvolvidos apresentaram boa aceitação sensorial e potencial de inserção promissor no mercado de alimentos com propriedades funcionais, atendendo às tendências de consumo por produtos que alinhem o nutricional com o sensorial e que sejam sustentáveis e versáteis.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Ciências Sociais e da Saúdept_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDEpt_BR
dc.degree.graduationNutriçãopt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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