Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	CONTROLE MICROBIOLÓGICO DO LEITE E OS RISCOS À SAÚDE PÚBLICA
Autor(es):	Morais, Julia Santos
Primeiro Orientador:	Ataídes, Fábio Silvestre
metadata.dc.contributor.referee1:	Costa, Iasmim Ribeiro da
metadata.dc.contributor.referee2:	Mesquita, Mauro Meira de
Resumo:	Introdução: O controle de qualidade do leite é essencial para garantir a segurança alimentar e manter as propriedades do produto. Falhas no processo de produção podem resultar na transmissão de patógenos, representando riscos à saúde pública. No Brasil, as regulamentações IN 76/2018 e IN 77/2018 garantem a segurança do leite. Este estudo analisa os principais agentes patogênicos, métodos de controle microbiológico e as implicações sanitárias dessas falhas. Metodologia: A pesquisa foi realizada por meio de uma revisão bibliográfica, com artigos selecionados entre 2015 e 2025. Foram consultadas bases de pesquisa, tais como PubMed, Scielo e Google Acadêmico, resultando em 9 artigos relevantes para o presente trabalho. Resultados e Discussão: O leite é fonte de contaminação por microrganismos como Staphylococcus aureus e Escherichia coli. A pasteurização e o uso do método APPCC são fundamentais para garantir a segurança do leite. Falhas no controle microbiológico podem causar surtos alimentares. Estudos revelaram contaminações significativas em amostras de leite cru devido a falhas na higiene durante todo o processo produtivo, incluindo a manipulação e o armazenamento. Contaminações microbiológicas em produtos lácteos afetam tanto a saúde pública quanto a economia, causando surtos alimentares de doenças e a perda de confiança do consumidor. A conscientização sobre o consumo de leite não pasteurizado e a implementação de políticas públicas como o Programa Alimentos Seguros (PAS) são essenciais para reduzir os riscos. Conclusão: O controle microbiológico do leite é crucial para a segurança alimentar. A pasteurização, o controle microbiológico e a conscientização dos produtores e consumidores são essenciais para prevenir doenças transmitidas por alimentos. A fiscalização rigorosa e políticas públicas são fundamentais na garantia da saúde populacional.
Palavras-chave:	Controle de qualidade Microbiológico Leite cru Saúde pública
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Médicas e da Vida
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/9064
Data do documento:	12-Jun-2025
Aparece nas coleções:	TCC Ciências Biológicas - Modalidade Médica

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