Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Métodos de controle da fermentação em cervejas artesanais
Autor(es):	Andrade, Marco Riccioppo Costa de Freitas
Primeiro Orientador:	Pires, Matheus Godoy
metadata.dc.contributor.referee1:	Pires, Matheus Godoy
metadata.dc.contributor.referee2:	Magalhães, Marta Regina
metadata.dc.contributor.referee3:	Lins, Ana Maria da Silva Curado
Resumo:	O presente trabalho tratou dos diferentes métodos de controle de fermentação de cervejas artesanais, por meio da análise comparativa de dados obtidos junto a microcervejarias de diferentes estados brasileiros, a fim de analisar a importância dos mecanismos de fermentação nos produtos finais das bebidas alcoólicas analisadas. O estudo dos métodos de controle de fermentação na produção de bebidas alcoólicas alcança diferentes áreas da Biologia, como a Bioquímica e a Microbiologia, que são essenciais para compreensão de como o funcionamento do processo bioquímico de fermentação define o estilo de uma bebida. Nesse sentido, o presente estudo fez uma revisão histórica do surgimento da cerveja, estimada no ano 8.000 a.C. na região da Palestina e das diferentes escolas cervejeiras, com seus métodos de produção, a partir do século XVI.
Palavras-chave:	Fermentação Cerveja artesanal Microcervejarias
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOQUIMICA
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Médicas e da Vida
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/5409
Data do documento:	30-Nov-2022
Aparece nas coleções:	TCC Ciências Biológicas - Bacharelado

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