PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Engenharia de Alimentos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorPains, Julia Gondimpt_BR
dc.date.accessioned2022-12-14T14:19:07Z-
dc.date.available2022-12-14T14:19:07Z-
dc.date.issued2022-12-09-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/4934-
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectVeganopt_BR
dc.subjectInhamept_BR
dc.subjectAdoçadopt_BR
dc.subjectFermentadopt_BR
dc.titleBebida vegetal fermentada a base de “leite de inhame” (Dioscorea cayennensis) com preparado de morango adoçado com sucralosept_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Marques, Flávio Carvalhopt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7848315253030966pt_BR
dc.contributor.referee1Barbosa, Danns Pereirapt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4085399124895999pt_BR
dc.contributor.referee2Bastos, Rodrigo da Motapt_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4908594382298885pt_BR
dc.description.resumoCom a crescente demanda do mercado para produtos de origem vegetal surge a necessidade da indústria de implementar novas opções para este nicho de mercado. Muitas destas escolhas por parte dos consumidores acontecem em função do estilo de vida, doenças relacionadas ao consumo de produtos animais e fatores que influenciam a alteração da dieta alimentar. As bebidas vegetais tiveram uma crescente com o consumidor devido à ausência de colesterol e lactose e tem como público-alvo vegetarianismo e veganismo. São produzidas a partir da trituração em uma solução aquosa e em muitos casos se faz necessário a fortificação para balancear a composição nutricional devido a perdas no processo produtivo ou escassez de determinados nutrientes em algumas matrizes vegetais. Estes produtos ainda estão em desenvolvimento constante quando se trata de valor sensorial e características que consigam consolidar cada vez mais os consumidores. Sendo assim este trabalho apresenta o desenvolvimento e formulação de uma bebida vegetal fermentada a base de “leite” de inhame com preparado de morango adoçado com sucralose, na substituição ao iogurte de leite de vaca, tendo em vista a semelhança em composição centesimal e uma alternativa aos demais produtos de origem vegetal já existentes no mercado. A metodologia utilizada seguiu as seguintes etapas: obtenção da matéria prima, descasque, corte, cozimento, obtenção do “leite” de inhame, formulação, fermentação, adição de preparado, resfriamento e armazenamento. Realizou-se análises de pH, físico-químico e microbiológico. Os resultados obtidos mostram que no ponto de vista nutricionalmente é um produto semelhante ao iogurte de leite de vaca, tendo em vista que a análise de pH, físico-química e microbiológica apresentou valores dentro dos padrões exigido pela legislação brasileira.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola Politécnicapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.degree.graduationEngenharia de Alimentospt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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