PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Engenharia de Alimentos
Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/3026
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorSilva, Beatriz Araújo Moreira-
dc.date.accessioned2021-12-16T13:03:09Z-
dc.date.available2021-12-16T13:03:09Z-
dc.date.issued2021-12-08-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/3026-
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectResíduospt_BR
dc.subjectGeleiapt_BR
dc.subjectCerradopt_BR
dc.subjectMetoxilaçãopt_BR
dc.titleExtração e caracterização de pectina do mesocarpo externo do pequi (Caryocar Brasiliensis)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Siqueira, Maria Isabel Dantas de-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2273107024104047pt_BR
dc.contributor.referee1Barbosa, Danns Pereira-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4085399124895999pt_BR
dc.contributor.referee2Nishi, Adriana Cândida Faustino-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5541895923766846pt_BR
dc.description.resumoO pequi é um fruto do cerrado brasileiro que, apresenta sabor característico e é utilizado pela população deste bioma, sendo a polpa da semente a parte mais utilizada. Em relação á composição, aproximadamente 80 % do total do fruto, compreende a casca e o mesocarpo externo, geralmente descartado antes do consumo. Tendo em vista a importância social e econômica que o pequi representa para o cerrado, este estudo teve como objetivo obter pectina do mesocarpo externo deste fruto e caracterizá-la quanto a esterificação e metoxilação, visando sua aplicação como matéria-prima na indústria de alimentos, de forma a ampliar seu aproveitamento, reduzindo assim o descarte de resíduos. Para obter o componente, extraiu-se a pectina do mesocarpo externo in natura e desidratado em meio ácido a 84 ºC +/- 5 ºC por 94 +/- 5 minutos e após a precipitação em álcool, filtragem e desidratação foi quantificada pelo rendimento em peso. O grau de esterificação e metoxilação foi determinado por titulometria após solubilização da amostra de pectina em álcool, neutralização das carboxilas livres com NaOH, saponificação, neutralização ácida seguida de neutralização básica para quantificar as carboxilas livres e esterificadas, calculando a massa por mEq, teor de metoxilas e grau de esterificação. Determinou-se a umidade das amostras pelo método de estufa a 105º C até peso constante. Avaliou-se empiricamente a geleificação da pectina extraída aplicando-a em geleia de abacaxi, em duas concentrações de açúcar. A avaliação quanto a formação de gel foi realizada de maneira visual, comparando a textura com uma geleia sem adição de pectina. O rendimento em pectina foi, em base seca, de 20% na amostra in natura e 25,02% na amostra desidratada, sendo a umidade das amostras de 84,9% e 1,33% respectivamente. A pectina obtida do mesocarpo de pequi in natura e desidratado apresentou grau de esterificação de 31,7% e 37% de metoxilação de 7,2% e 8,6% respectivamente. Por apresentar baixo grau de metoxilação a pectina mostrou potencial de geleificação em amostras com baixo teor de açúcar na presença de cloreto de cálcio. Concluiu-se que é viável utilizar a pectina extraída do mesocarpo externo do pequi como aditivo na indústria de alimentos, incluindo nas formulações de geleia com baixo teor de açúcar.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola Politécnicapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.degree.graduationEngenharia de Alimentospt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
Aparece nas coleções:TCC Engenharia de Alimentos

Arquivos associados a este item:
Arquivo TamanhoFormato 
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PECTINA DO MESOCARPO EXTERNO DO PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSIS).pdf1,77 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.

Ferramentas do administrador