Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/3026
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.creator | Silva, Beatriz Araújo Moreira | - |
dc.date.accessioned | 2021-12-16T13:03:09Z | - |
dc.date.available | 2021-12-16T13:03:09Z | - |
dc.date.issued | 2021-12-08 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/3026 | - |
dc.description.sponsorship | Não recebi financiamento | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Pontifícia Universidade Católica de Goiás | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Resíduos | pt_BR |
dc.subject | Geleia | pt_BR |
dc.subject | Cerrado | pt_BR |
dc.subject | Metoxilação | pt_BR |
dc.title | Extração e caracterização de pectina do mesocarpo externo do pequi (Caryocar Brasiliensis) | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Siqueira, Maria Isabel Dantas de | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/2273107024104047 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Barbosa, Danns Pereira | - |
dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4085399124895999 | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Nishi, Adriana Cândida Faustino | - |
dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/5541895923766846 | pt_BR |
dc.description.resumo | O pequi é um fruto do cerrado brasileiro que, apresenta sabor característico e é utilizado pela população deste bioma, sendo a polpa da semente a parte mais utilizada. Em relação á composição, aproximadamente 80 % do total do fruto, compreende a casca e o mesocarpo externo, geralmente descartado antes do consumo. Tendo em vista a importância social e econômica que o pequi representa para o cerrado, este estudo teve como objetivo obter pectina do mesocarpo externo deste fruto e caracterizá-la quanto a esterificação e metoxilação, visando sua aplicação como matéria-prima na indústria de alimentos, de forma a ampliar seu aproveitamento, reduzindo assim o descarte de resíduos. Para obter o componente, extraiu-se a pectina do mesocarpo externo in natura e desidratado em meio ácido a 84 ºC +/- 5 ºC por 94 +/- 5 minutos e após a precipitação em álcool, filtragem e desidratação foi quantificada pelo rendimento em peso. O grau de esterificação e metoxilação foi determinado por titulometria após solubilização da amostra de pectina em álcool, neutralização das carboxilas livres com NaOH, saponificação, neutralização ácida seguida de neutralização básica para quantificar as carboxilas livres e esterificadas, calculando a massa por mEq, teor de metoxilas e grau de esterificação. Determinou-se a umidade das amostras pelo método de estufa a 105º C até peso constante. Avaliou-se empiricamente a geleificação da pectina extraída aplicando-a em geleia de abacaxi, em duas concentrações de açúcar. A avaliação quanto a formação de gel foi realizada de maneira visual, comparando a textura com uma geleia sem adição de pectina. O rendimento em pectina foi, em base seca, de 20% na amostra in natura e 25,02% na amostra desidratada, sendo a umidade das amostras de 84,9% e 1,33% respectivamente. A pectina obtida do mesocarpo de pequi in natura e desidratado apresentou grau de esterificação de 31,7% e 37% de metoxilação de 7,2% e 8,6% respectivamente. Por apresentar baixo grau de metoxilação a pectina mostrou potencial de geleificação em amostras com baixo teor de açúcar na presença de cloreto de cálcio. Concluiu-se que é viável utilizar a pectina extraída do mesocarpo externo do pequi como aditivo na indústria de alimentos, incluindo nas formulações de geleia com baixo teor de açúcar. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Escola Politécnica | pt_BR |
dc.publisher.initials | PUC Goiás | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.degree.graduation | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
dc.degree.level | Graduação | pt_BR |
Aparece nas coleções: | TCC Engenharia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PECTINA DO MESOCARPO EXTERNO DO PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSIS).pdf | 1,77 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.
Ferramentas do administrador