Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Boas práticas de manejo pré-abate, insensibilização, abate e a qualidade do pescado
Autor(es):	Gonçalves, Danillo
Primeiro Orientador:	Padua, Delma Machado Cantisani
metadata.dc.contributor.referee1:	Paula, Fernanda Gomes de
metadata.dc.contributor.referee2:	Rocha, Laudicéia Oliveira da
Resumo:	Neste estudo foi feito um levantamento sobre a importância das boas práticas de manejo pré-abate, insensibilização e abate empregados na piscicultura, as quais podem assegurar melhor qualidade ao pescado ofertado ao consumidor. Considerando que a qualidade do pescado é fator primordial para o desenvolvimento da piscicultura, estas etapas devem ser bem planejadas. A piscicultura é a produção de alimento de alto valor biológico, apresenta a vantagem de permitir o planejamento, em condições controladas, das etapas de captura e abate, originando produtos de melhor qualidade em comparação à pesca. Uma preocupação recente está relacionada ao método de insensibilização que visa tornar o animal inconsciente de modo que este possa ser abatido de forma indolor, sem lhe causar dor e angústia. De modo geral, a captura ou despesca do peixe não é realizada de maneira meticulosa, e por vezes, com pouco ou sem nenhum planejamento, principalmente em função da baixa qualificação do pessoal envolvido na atividade e da utilização de métodos inadequados. O aumento da atividade muscular e o estresse sofrido durante a captura, o transporte, e o abate pode reduzir o tempo de rigor mortis. O peixe que passa por estresse na colheita desenvolve a etapa de rigor mortis mais drástico afetando a textura da carne e compromete o tempo de prateleira.
Palavras-chave:	Piscicultura Qualidade do pescado Despesca Frescor
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA::RECURSOS PESQUEIROS DE AGUAS INTERIORES
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Agrárias e Biológicas
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/1785
Data do documento:	9-Jun-2021
Aparece nas coleções:	TCC Zootecnia

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