PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Engenharia de Alimentos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorSilva, Luzana dos Santos-
dc.date.accessioned2021-06-18T20:56:55Z-
dc.date.available2021-06-18T20:56:55Z-
dc.date.issued2021-06-10-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/1740-
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFarinha da fibra da entrecasca de pequipt_BR
dc.subjectPanificaçãopt_BR
dc.subjectPropriedades tecnológicaspt_BR
dc.titleAproveitamento da fibra da entrecasca de pequi para a produção de pão de fôrmapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Coelho, Nástia Rosa Almeida-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7121374710879388pt_BR
dc.contributor.referee2Andrade, Lydia Tavares de Araujo-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7177401631161342pt_BR
dc.contributor.referee3Moraes, Mariana Patrício de-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/6334798433026563pt_BR
dc.description.resumoO pão teve início quando o homem passou a se dedicar à agricultura e observou a evolução dos grãos de trigo que cresciam ao longo dos anos. Os principais ingredientes para a sua produção são a farinha de trigo, água, sal e fermento biológico, tendo cada um deles a sua própria função. O setor de panificação tem motivado diversos estudos na adição de subprodutos a sua produção, visando diminuir o descarte de resíduos orgânicos lançados no meio ambiente, como a casca de pequi. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização da farinha da entrecasca de pequi na produção do pão de fôrma. Além da elaboração do produto, foram analisados alguns aspectos como aparência geral, volume especifico, altura e número de alvéolos do miolo do pão. Comparou-se a formulação tradicional (sem entrecasca) com duas formulações adicionadas da farinha de pequi, sendo A (2%) e B (4%). Os resultados de volume especifico apresentaram decréscimos de 1% das formulações A e B sendo comparadas coma padrão. A altura do pão padrão foi de 10,15 cm e as formulações A e B atingiram 9,23 cm e 8,98 cm, respectivamente, indicando redução de 9,0% e 11,5%. O tamanho dos alvéolos na formulação padrão foi de 0,31cm, enquanto que, nas formulações A e B foi de, respectivamente, 0,28 cm e 0,27 cm, indicando redução de 9,6% e 12,9%. Conclui-se que a substituição de farinha de trigo por farinha da entrecasca de pequi, nas quantidades de 2% e 4% caracteriza viabilidade tecnológica e baixo impacto sobre as propriedades estudadas, representando uma possibilidade de uso alternativo para esse fruto do cerrado.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Engenhariapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIASpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRApt_BR
dc.degree.graduationEngenharia de Alimentospt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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