Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Comparação de pH, densidade e teor de sólidos solúveis de leite fluido convencional semidesnatado e A2A2
Autor(es):	Diniz, Iana Pavan Neiva
Primeiro Orientador:	Coelho, Nástia Rosa Almeida
metadata.dc.contributor.referee1:	.Não consta na lista (Orientadores e membros)
metadata.dc.contributor.referee2:	Maitan, Valéria Ribeiro
Resumo:	O leite bovino, amplamente consumido no mundo, possui elevado valor nutricional, sendo composto por água, proteínas, lipídios, lactose e minerais. Entre suas proteínas, as caseínas correspondem a 80% do total, com destaque para a beta-caseína (β-CN), que apresenta diferentes variantes genéticas. As variantes mais comuns no Brasil são A1 e A2, que se diferem na posição 67 do aminoácido da cadeia proteica, histidina e prolina, respectivamente. Essa diferença estrutural tem implicações na digestão humana, pois a variante A1 está associada à liberação do peptídeo beta-casomorfina-7 durante o processo digestivo, ao contrário da variante A2, que apresenta menor propensão à geração desse composto. Em razão disso, o leite produzido por animais com genótipo exclusivamente A2A2, tem despertado crescente interesse científico, industrial e dos consumidores, sendo associado à melhor digestibilidade e à redução de desconfortos gastrointestinais. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo comparar os parâmetros físico-químicos de pH, densidade e teor de sólidos solúveis (°Brix) entre o leite fluido UHT convencional semidesnatado e o A2A2, por meio de análises laboratoriais realizadas em três repetições para duas marcas comerciais distintas. Os resultados demonstraram que os valores de pH foram semelhantes para ambas as marcas. A densidade apresentou valores dentro dos padrões legais vigentes e igualmente uniformes entre os tipos de leite analisados. Já o Brix, apresentou diferença com valores superiores nas amostras A2A2 em comparação às convencionais. Esses resultados contribuem para a caracterização da qualidade e reforçam a necessidade de estudos mais aprofundados e de regulamentação específica para o leite A2A2 no Brasil.
Palavras-chave:	beta-caseína beta-casomorfina-7 parâmetros físico-químicos controle de qualidade. polimorfismo variantes digestibilidade alergia
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Sigla da Instituição:	PUC Goiás
metadata.dc.publisher.department:	Escola de Ciências Médicas e da Vida
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/10556
Data do documento:	2-Jun-2026
Aparece nas coleções:	TCC Medicina Veterinária

Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.