PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Medicina Veterinária
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorDiniz, Iana Pavan Neivapt_BR
dc.date.accessioned2026-06-17T14:36:33Z-
dc.date.available2026-06-17T14:36:33Z-
dc.date.issued2026-06-02-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/10556-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectbeta-caseínapt_BR
dc.subjectbeta-casomorfina-7pt_BR
dc.subjectparâmetros físico-químicospt_BR
dc.subjectcontrole de qualidade.pt_BR
dc.subjectpolimorfismopt_BR
dc.subjectvariantespt_BR
dc.subjectdigestibilidadept_BR
dc.subjectalergiapt_BR
dc.titleComparação de pH, densidade e teor de sólidos solúveis de leite fluido convencional semidesnatado e A2A2pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Coelho, Nástia Rosa Almeidapt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7121374710879388pt_BR
dc.contributor.referee1.Não consta na lista (Orientadores e membros)pt_BR
dc.contributor.referee1Lattes.Não consta na lista (Lattes)pt_BR
dc.contributor.referee2Maitan, Valéria Ribeiropt_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4122008511449942pt_BR
dc.description.resumoO leite bovino, amplamente consumido no mundo, possui elevado valor nutricional, sendo composto por água, proteínas, lipídios, lactose e minerais. Entre suas proteínas, as caseínas correspondem a 80% do total, com destaque para a beta-caseína (β-CN), que apresenta diferentes variantes genéticas. As variantes mais comuns no Brasil são A1 e A2, que se diferem na posição 67 do aminoácido da cadeia proteica, histidina e prolina, respectivamente. Essa diferença estrutural tem implicações na digestão humana, pois a variante A1 está associada à liberação do peptídeo beta-casomorfina-7 durante o processo digestivo, ao contrário da variante A2, que apresenta menor propensão à geração desse composto. Em razão disso, o leite produzido por animais com genótipo exclusivamente A2A2, tem despertado crescente interesse científico, industrial e dos consumidores, sendo associado à melhor digestibilidade e à redução de desconfortos gastrointestinais. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo comparar os parâmetros físico-químicos de pH, densidade e teor de sólidos solúveis (°Brix) entre o leite fluido UHT convencional semidesnatado e o A2A2, por meio de análises laboratoriais realizadas em três repetições para duas marcas comerciais distintas. Os resultados demonstraram que os valores de pH foram semelhantes para ambas as marcas. A densidade apresentou valores dentro dos padrões legais vigentes e igualmente uniformes entre os tipos de leite analisados. Já o Brix, apresentou diferença com valores superiores nas amostras A2A2 em comparação às convencionais. Esses resultados contribuem para a caracterização da qualidade e reforçam a necessidade de estudos mais aprofundados e de regulamentação específica para o leite A2A2 no Brasil.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Ciências Médicas e da Vidapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIASpt_BR
dc.degree.graduationMedicina Veterináriapt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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