PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Nutrição
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dc.creatorRodovalho, Thaís Elias Costapt_BR
dc.date.accessioned2024-12-13T18:30:34Z-
dc.date.available2024-12-13T18:30:34Z-
dc.date.issued2024-12-09-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/8346-
dc.description.abstractThe objective of this study was to prepare orange cakes using different sweeteners, including xylitol, saccharin, erythritol, stevia and sucralose, in order to analyze which of these sweeteners would be best accepted by consumers. For this purpose, texture parameters were evaluated and sensory analyses were performed using the 9-point hedonic scale, with untrained tasters. The results indicated that the samples were within the ideal acceptance standard (scores > 6.0 for sensory attributes), except for the cake made with erythritol. In terms of purchase intention, the preparation sweetened with sucralose obtained the highest average overall acceptance (7 points). The use of sweeteners within the limits recommended by law is a viable strategy to ensure that diabetics consume foods that are more appropriate to their dietary restrictions.pt_BR
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Restritopt_BR
dc.subjectBolospt_BR
dc.subjectEdulcorantespt_BR
dc.subjectAlimentos dietéticospt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.titleDesenvolvimento e aceitabilidade de bolos sem açúcar com diferentes tipos de adoçantespt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Carvalho, Ana Clara Martins e Silvapt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7870040293814328pt_BR
dc.contributor.referee1Machado, Carla Carolina Batistapt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8948095139293529pt_BR
dc.contributor.referee2Morais, Mariana Patricio dept_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/6334798433026563pt_BR
dc.description.resumoResumo: O objetivo deste estudo foi elaborar bolos de laranja utilizando diferentes adoçantes, incluindo xilitol, sacarina, eritritol, stévia e sucralose, a fim de analisar qual desses edulcorantes seria o mais bem aceito pelos consumidores. Para isso, foram avaliados parâmetros de textura e realizadas análises sensoriais utilizando a escala hedônica de 9 pontos com provadores não treinados. Os resultados indicaram que as amostras ficaram dentro do padrão ideal de aceitação (notas > que 6,0 para os atributos sensoriais), exceto o bolo feito com eritritol. Em termos de intenção de compra, a preparação adoçada com sucralose obteve a maior média de aceitação global (7 pontos). A utilização de edulcorantes dentro dos limites recomendados pela legislação, é uma estratégia viável para garantir que as pessoas diabéticas consumam alimentos mais adequados às suas restrições alimentares.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Ciências Sociais e da Saúdept_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDEpt_BR
dc.degree.graduationNutriçãopt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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