PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Nutrição
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dc.creatorCarvalho, Caroline Bernardes dept_BR
dc.date.accessioned2023-12-14T14:00:33Z-
dc.date.available2023-12-14T14:00:33Z-
dc.date.issued2023-12-13-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/6624-
dc.description.abstractThe waste of food causes numerous damages, not only economically but also by overburdening waste management on a global scale. Institutional food and nutrition units are major generators of food waste, highlighting the importance of the nutritionist in waste reduction and the implementation of sustainable actions. The aim of this study was to analyze leftovers and food waste in the meal distribution process in institutional food and nutrition units with and without nutritionist intervention. An integrative literature review was conducted on scientific databases using keywords from the Health Sciences Descriptors. Fourteen articles published between 2018 and 2023 were selected, written in Portuguese, original, quantitative, and conducted in institutional units with a healthy community. It was found that actions carried out through awareness campaigns for diners contributed to the reduction of food waste, classifying units with normal or regular production of organic waste, as demonstrated by percentage and per capita records of leftovers. Conversely, the recorded values of the percentage of clean leftovers in studies that did not conduct campaigns were considered unacceptable according to the literature, suggesting flaws in meal planning. It is concluded that, in addition to awareness campaigns and records of food waste quantities, the nutritionist's monitoring of the meal planning and production process, combined with staff training, can be allies in reducing food waste, thus contributing to sustainability.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectDesperdício de alimentospt_BR
dc.subjectresíduos de alimentospt_BR
dc.subjectServiços de alimentaçãopt_BR
dc.subjectAlimentação coletivapt_BR
dc.subjectRestaurantespt_BR
dc.titleAnálise de sobras e restos alimentares em unidades de alimentação e nutrição institucionais com e sem intervenções do nutricionistapt_BR
dc.title.alternativeAnalysis of leftovers and food waste in institutional food and nutrition units with and without nutritionist interventionspt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.creator.IDhttps://orcid.org/0009-0001-2636-991Xpt_BR
dc.contributor.advisor1Machado, Carla Carolina Batistapt_BR
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000-0003-4197-1973pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8948095139293529pt_BR
dc.contributor.referee1Uru, Potira Morena Souza Benko dept_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3010329823029981pt_BR
dc.contributor.referee2Souza, Marina Fernandes Barros dept_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/2078484325828962pt_BR
dc.description.resumoO desperdício de alimentos causa inúmeros prejuízos, não só economicamente, mas, também sobrecarregando a gestão de resíduos de maneira global. As unidades de alimentação e nutrição institucionais são grandes geradoras de resíduos alimentares, evidenciando a importância do nutricionista na redução do desperdício e na implementação de ações sustentáveis. O objetivo deste estudo foi analisar sobras e restos de alimentos no processo de distribuição de refeições em unidades de alimentação e nutrição institucionais com e sem intervenção do nutricionista. Foi realizada uma revisão integrativa de literatura em bases de dados científicas, utilizando-se palavras-chave dos Descritores em Ciências da Saúde. Foram selecionados 14 artigos publicados entre os anos 2018 e 2023, no idioma português, originais, quantitativos, realizados em unidades institucionais com a coletividade sadia. Constatou-se que ações efetuadas através de campanhas de conscientização dos comensais contribuíram para a redução do desperdício de alimentos, classificando as unidades com produção normal ou regular de resíduos orgânicos, demonstrados por meio dos registros de percentual e per capita de resto-ingesta. Já os valores registrados de percentual de sobras limpas nas pesquisas que não efetuaram campanhas foram considerados inaceitáveis de acordo com a literatura, sugerindo falhas no planejamento de refeições. Conclui-se que, além da prática de campanhas de conscientização e registros das quantidades de resíduos alimentares, o acompanhamento do processo de planejamento e produção de refeições pelo nutricionista somado a capacitação de funcionários podem ser aliados neste processo de redução do desperdício de alimentos, contribuindo assim com a sustentabilidade.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Ciências Sociais e da Saúdept_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
dc.creator.Latteshttps://lattes.cnpq.br/7010584441330224pt_BR
dc.degree.graduationNutriçãopt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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