PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Engenharia de Alimentos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorBarbosa, Karine Bernardespt_BR
dc.date.accessioned2022-12-17T18:46:51Z-
dc.date.available2022-12-17T18:46:51Z-
dc.date.issued2022-12-13-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/5134-
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBrowniept_BR
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subjectBagaço de maltept_BR
dc.subjectAlimento nutritivopt_BR
dc.titleElaboração de brownie de chocolate empregando resíduo da indústria cervejeira na formulaçãopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Marques, Flávio Carvalhopt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7848315253030966pt_BR
dc.contributor.referee1Barbosa, Danns Pereirapt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4085399124895999pt_BR
dc.contributor.referee2Bastos, Rodrigo da Motapt_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4908594382298885pt_BR
dc.description.resumoO descarte indevido de resíduos provenientes do processo de produção de alimentos e bebidas pode contribuir para perdas econômicas, podendo ser evitado se aproveitados, agregando valor econômico e nutricional ás indústrias. E com a crescente preocupação dos consumidores com o meio ambiente e procura por alimentos nutritivos e saudáveis a indústria de alimentos precisa inovar para se manter no mercado com adequação de produtos já no mercado, desenvolvimento de novos produtos e sustentabilidade. No caso do presente estudo é aproveitar um resíduo cervejeiro para obtenção de um produto agregando valor nutritivo e ao mesmo como sendo uma alternativa de descarte sustentável dos resíduos oriundos de cervejarias e realizar avaliação do ph, umidade do malte, e fazer comparação de um produto já no mercado dos teores de fibra e proteínas. O bagaço de malte foi obtido de uma cervejaria de Goiânia, após a mosturação. Foi submetido á uma secagem no forno á 180°C por 30 minutos, e posteriormente triturado em um liquidificador. Em seguida, foi feito uma formulação básica de brownie, porcionado e batido todos os ingredientes a mão mesmo e posto em uma forma para assar. Após assar e esfriar, o brownie foi cortado em quadrados com peso médio de 40g e embalados. Foram realizadas as análises de umidade, pH do bagaço de malte, e do produto final foram realizadas as análises do teor de fibra alimentar e proteínas. E por fim, comparado com um brownie já no mercado as informações nutricionais e custo de produção. Os resultados no geral apresentaram satisfatórios nos atributos nutricionais e redução de custo. Na análise físico-química do produto final observou-se um aumento no teor de fibras e proteínas. Notou-se também uma redução do custo de produção com o aproveitamento cervejeiro. Com isso, conclui-se que as a adição do bagaço de malte apresenta aumento nutricional,redução de custo, reduzindo possíveis danos ambientais e apresenta também possibilidade de industrialização.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola Politécnicapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.degree.graduationEngenharia de Alimentospt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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