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https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/5134
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Barbosa, Karine Bernardes | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2022-12-17T18:46:51Z | - |
dc.date.available | 2022-12-17T18:46:51Z | - |
dc.date.issued | 2022-12-13 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/5134 | - |
dc.description.sponsorship | Não recebi financiamento | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Pontifícia Universidade Católica de Goiás | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Brownie | pt_BR |
dc.subject | Sustentabilidade | pt_BR |
dc.subject | Bagaço de malte | pt_BR |
dc.subject | Alimento nutritivo | pt_BR |
dc.title | Elaboração de brownie de chocolate empregando resíduo da indústria cervejeira na formulação | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Marques, Flávio Carvalho | pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/7848315253030966 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Barbosa, Danns Pereira | pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4085399124895999 | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Bastos, Rodrigo da Mota | pt_BR |
dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/4908594382298885 | pt_BR |
dc.description.resumo | O descarte indevido de resíduos provenientes do processo de produção de alimentos e bebidas pode contribuir para perdas econômicas, podendo ser evitado se aproveitados, agregando valor econômico e nutricional ás indústrias. E com a crescente preocupação dos consumidores com o meio ambiente e procura por alimentos nutritivos e saudáveis a indústria de alimentos precisa inovar para se manter no mercado com adequação de produtos já no mercado, desenvolvimento de novos produtos e sustentabilidade. No caso do presente estudo é aproveitar um resíduo cervejeiro para obtenção de um produto agregando valor nutritivo e ao mesmo como sendo uma alternativa de descarte sustentável dos resíduos oriundos de cervejarias e realizar avaliação do ph, umidade do malte, e fazer comparação de um produto já no mercado dos teores de fibra e proteínas. O bagaço de malte foi obtido de uma cervejaria de Goiânia, após a mosturação. Foi submetido á uma secagem no forno á 180°C por 30 minutos, e posteriormente triturado em um liquidificador. Em seguida, foi feito uma formulação básica de brownie, porcionado e batido todos os ingredientes a mão mesmo e posto em uma forma para assar. Após assar e esfriar, o brownie foi cortado em quadrados com peso médio de 40g e embalados. Foram realizadas as análises de umidade, pH do bagaço de malte, e do produto final foram realizadas as análises do teor de fibra alimentar e proteínas. E por fim, comparado com um brownie já no mercado as informações nutricionais e custo de produção. Os resultados no geral apresentaram satisfatórios nos atributos nutricionais e redução de custo. Na análise físico-química do produto final observou-se um aumento no teor de fibras e proteínas. Notou-se também uma redução do custo de produção com o aproveitamento cervejeiro. Com isso, conclui-se que as a adição do bagaço de malte apresenta aumento nutricional,redução de custo, reduzindo possíveis danos ambientais e apresenta também possibilidade de industrialização. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Escola Politécnica | pt_BR |
dc.publisher.initials | PUC Goiás | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.degree.graduation | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
dc.degree.level | Graduação | pt_BR |
Aparece nas coleções: | TCC Engenharia de Alimentos |
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Arquivo | Tamanho | Formato | |
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