PRODUÇÃO ACADÊMICA Repositório Acadêmico da Graduação (RAG) TCC Engenharia de Alimentos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorPaula, Joyce Augusto-
dc.date.accessioned2021-12-18T09:47:28Z-
dc.date.available2021-12-18T09:47:28Z-
dc.date.issued2021-12-09-
dc.identifier.urihttps://repositorio.pucgoias.edu.br/jspui/handle/123456789/3434-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Goiáspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectTecnologiapt_BR
dc.subjectDesenvolvimentopt_BR
dc.subjectMandiocapt_BR
dc.titleEstudo da viabilidade tecnológica da produção de tapioca colorida com suco de cenoura e saborizada com aroma de laranjapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Coelho, Nástia Rosa Almeida-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7121374710879388pt_BR
dc.contributor.referee1Catharin, Caroline Winter-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2256497523902170pt_BR
dc.contributor.referee2Oliveira, Amanda Gabriela Araújo-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5176731559371415pt_BR
dc.description.resumoTendo em vista que a tapioca está presente na maioria dos estabelecimentos comerciais, sempre na versão sabor “neutro”, os objetivos deste trabalho foram desenvolver uma formulação de tapioca com aroma de laranja colorida com suco de cenoura e estudar a viabilidade tecnológica dos parâmetros adotados neste processamento; além disso, pretendeu-se comparar, subjetivamente, parâmetros sensoriais dos produtos tradicional e desenvolvido. O experimento foi realizado entre os meses de agosto e setembro de 2021. Os resultados indicaram que tanto o aroma de laranja quanto o suco de cenoura adicionados a tapioca foram instáveis aos parâmetros de aquecimento. Conclui-se que o desenvolvimento de uma formulação de tapioca com aroma de laranja colorida com o suco de cenoura, dentro dos parâmetros e ingredientes utilizados neste experimento mostrou-se tecnologicamente inviável, pois a cor sofreu instabilidade após passar pela frigideira e o aroma tambémpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola Politécnicapt_BR
dc.publisher.initialsPUC Goiáspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRApt_BR
dc.degree.graduationEngenharia de Alimentospt_BR
dc.degree.levelGraduaçãopt_BR
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